14 alergénov v EÚ: zoznam a v čom sa bežne nachádzajú

V Európskej únii musia byť pri potravinách označené 14 alergénov. Určuje to nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom. Platí aj pre jedlo, ktoré nie je balené, napríklad v reštaurácii, v bufete alebo pri pulte. Spôsob, akým majú podniky informácie sprístupniť (písomne alebo ústne), určuje každý členský štát.

Tento článok je prehľad. Nenahrádza radu lekára ani informácie od obsluhy v konkrétnej prevádzke.

Zoznam 14 alergénov

1. Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica (aj špalda a khorasan), raž, jačmeň, ovos a ich kríženci. Nájdeš ich v chlebe, cestovinách, pizzi, múčnych jedlách, ale aj v zahusťovaných polievkach, omáčkach, obalovanom mäse a pive.

2. Kôrovce

Krevety, raky, kraby, homáre. Skrývajú sa aj v rybacích polievkach, paelle, ázijských omáčkach a pastách (napríklad krevetová pasta v thajskej kuchyni).

3. Vajcia

Vajcia a výrobky z nich. Okrem raňajok sú v majonéze, dresingoch, cestovinách, pečive, koláčoch, obaľovaných jedlách a niektorých omáčkach.

4. Ryby

Ryby a výrobky z nich. Pozor na rybaciu omáčku, worcestrovú omáčku, dresing do Caesar šalátu a niektoré pasty a polievky.

5. Arašidy

Arašidy sú strukovina, nie orech, a v zozname sú samostatne. Nájdeš ich v arašidovom masle, arašidovom oleji, ázijských jedlách, dresingoch a cukrárskych výrobkoch.

6. Sójové zrná

Sója a výrobky z nej: sójová omáčka, tofu, edamame, miso, tempeh. Sójové bielkoviny sa pridávajú aj do mäsových výrobkov, pečiva a hotových jedál.

7. Mlieko (vrátane laktózy)

Mlieko a mliečne výrobky: maslo, smotana, syr, jogurt, srvátka. Skrývajú sa aj v omáčkach, pyré, pečive, čokoláde a obaľovaných jedlách. Alergia na mliečne bielkoviny a intolerancia laktózy sú dva rôzne problémy (pozri Alergia, intolerancia a celiakia).

8. Škrupinové plody (orechy)

Mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie a makadamové orechy. Nájdeš ich v müsli, tyčinkách, koláčoch, pestách, nátierkach a niektorých omáčkach.

9. Zeler

Koreň, vňať aj semená zeleru. Je často v polievkach, vývaroch, zeleninových zmesiach, korenených zmesiach a bujónoch.

10. Horčica

Horčica a výrobky z nej: horčica, dresingy, marinády, kečupy, majonézy a korenené zmesi.

11. Sezamové semená

Sezam a výrobky z neho: tahini, hummus, sezamový olej, pečivo posypané sezamom, falafel a ázijské jedlá.

12. Oxid siričitý a siričitany

Ide o konzervant, ktorý musí byť označený pri obsahu viac ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l. Býva vo víne, sušenom ovocí, nakladanej zelenine, džúsoch a niektorých mäsových výrobkoch.

13. Vlčí bôb (lupina)

Strukovina, ktorej múka sa pridáva do pečiva, cestovín a bezlepkových produktov. Pri alergii na arašidy sa niekedy vyskytuje krížová reakcia, preto sa oplatí o tom hovoriť s lekárom.

14. Mäkkýše

Slimáky, mušle, ustrice, chobotnice, kalamáre. Ide o inú skupinu ako kôrovce, aj keď sa často vyskytujú spolu v morských plodoch.

Ako ich nájdeš na etikete

Pri balených potravinách musí byť alergén zvýraznený v zozname zložiek (zvyčajne tučným písmom, veľkými písmenami alebo podčiarknutím). Pri jedlách z reštaurácie ho nájdeš v jedálnom lístku, často ako číslo pri jedle a legendu na konci, alebo ho vie obsluha povedať.

Formulácia „môže obsahovať stopy“ je dobrovoľná a nie je jednotne upravená. Neoznačuje sa podľa jednotných pravidiel, takže jej absencia neznamená, že kontaminácia nehrozí.

Čo z toho vyplýva

Zoznam 14 alergénov je minimum, ktoré sa musí uvádzať. Nie každý človek má alergiu práve na niektorý z nich.
Označenie v menu môže byť neúplné alebo zastarané, preto sa v prevádzke oplatí opýtať.
Ako sa pýtať, ti ukážeme v článku Ako sa v reštaurácii opýtať na alergény.

AvoiDino pokrýva všetkých 14 alergénov. Nastav si svoje v aplikácii a nájdi reštaurácie a jedlá, ktoré zodpovedajú tvojmu filtru.

Zdroje

Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom, príloha II (zoznam látok spôsobujúcich alergie alebo neznášanlivosť) a článok 44 (nebalené potraviny).

Informácie sú všeobecné a nenahrádzajú radu lekára. Pri alergii vždy overte zloženie jedla u obsluhy.